OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA – IGP TOSCANO

Olivaggio:

  • Frantoio
  • Leccino
  • Pendolino.

Altitudine: 300 mt s.l.m.

Sistema di raccolta: brucatura.

Epoca di raccolta: prima metà di Novembre.

Sistema di estrazione: classica per pressione a freddo.

Colore: verde intenso con note giallo-dorate.

Profumo: particolare di fruttato verde, con chiare note erbacee e sentori di mela e carciofo.

Sapore: fruttato ampio, con gradevole sensazione di amaro e piccante.

Acidità: inferiore a 0,2.

Le olive, raccolte sane sulla pianta e al giusto punto di maturazione, vengono immediatamente molite a freddo con tecniche d’avanguardia che consentono l’estrazione di gran parte dell’olio per gocciolamento naturale e spontaneo. La parte restante si ottiene per centrifugazione, che permette di separare l’olio dalle acque di vegetazione. Questo sistema ha il vantaggio di ridurre la temperatura di lavorazione e il contatto con gli agenti esterni – aria e acqua -con contenimento dei processi di ossidazione: il prodotto finito ha così un’altissima naturale qualità.

Se ne consiglia l’uso a crudo con ogni tipo di verdura e con carni dal sapore non molto deciso.

E’ perfetto per fritti vegetali.